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梦幻诛仙手游跑商路线:東江仙露雞:金黃透亮 鮮香濃郁

2019-05-22 16:42    來源: 河源日報

梦幻诛仙宝宝图鉴 www.irrbc.icu   說起龍川的地道美食,不得不提客家菜系的白切雞。白切雞烹煮時不加任何調料,白灼或清蒸而成,然后將配料熬成汁,均勻地灑在雞肉上,一道白切雞就新鮮出爐了。這樣做出來的白切雞原汁原味,皮爽肉滑,是客家人喜愛的家常菜,也是客家宴席上必不可少的美食之一。龍川縣東江小廚在原有白切雞的做法上加以創新,獨創出了東江仙露雞這道特色菜品。金黃透亮的東江仙露雞憑借鮮香濃郁、咸淡適口等特點,深受食客喜愛。

  在龍川縣東江小廚廚房,客家美食欄目組一行目睹了東江仙露雞的制作過程。

  廚師先準備好靈芝、白胡椒、桂圓肉、花椒、八角、魷魚等食材,用于熬制鹵汁,熬制需10個小時左右,再放入冰箱冷凍待用。在鍋中放入水,加入姜、蔥等去腥材料煮沸,把洗凈的整只雞放入鍋內煮15分鐘,撈起后馬上放入準備好的冷鹵中浸泡,浸泡至雞皮略微上色即可。

  廚師說,東江仙露雞的做法看似簡單,但很見功夫,“控血水”就是一項技術活。把整只雞拎起來放入開水中,迅速燙幾秒鐘再提起,反復幾次,這樣就能將雞肉中的血水“控干凈”。這個步驟的難點在于看不到雞的內部,所以只能通過對外皮的觀察來判斷火候是否合適?;鷙蠆還蝗菀子醒倩?,火候過了雞皮就有可能破裂。把雞放入鍋內煮時,水溫要控制在80攝氏度左右,讓雞肉受熱均勻,保持雞只的完整性。煮好后,拿出來過冷鹵,讓雞皮收縮,讓鹵味滲入雞肉。同時,切的時候雞肉不會松散,能保持完整性。

  廚師將過好冷鹵的整只雞切塊擺盤,在小簸箕上墊上芭蕉葉,將金黃透亮的仙露雞擺在上面,再佐以西紅柿雕花及蟲草花點綴,看了就讓人垂涎欲滴,食欲大增。

  如今,東江仙露雞已是東江菜里的一道名菜,具有濃郁的客家味道。(記者 肖斌)

[責任編輯: 肖靚]
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