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梦幻诛仙手游吧贴吧:客家風情扇子骨:焦嫩爽脆 形佳肉香

2019-05-22 16:42    來源: 河源日報

梦幻诛仙宝宝图鉴 www.irrbc.icu   當你聽到“客家風情扇子骨”這個名字時,你千萬別認為是秀才手里的紙扇或是諸葛亮手里的羽扇之類的扇子,而是一道菜的名字。東源縣黃田鎮葉園溫泉旅游區餐廳行政總廚楊新康根據豬扇骨的特點,在蒜香排骨和孜然羊排這兩道菜的做法上加以改良,獨創出客家風情扇子骨這道菜品。

  客家風情扇子骨色澤紅亮,外香內嫩,有著孜然羊排的口感,還有著蒜香排骨獨特的味道,是到葉園溫泉旅游區旅游的食客們必點的菜品之一。

  制作這道菜時,先把豬扇骨洗凈,再通過冰箱急凍成型,用專用鋸把豬扇骨切割成薄片長條狀,待用。將蒜頭、紅蘿卜、西芹、辣椒等食材打碎,做為腌制調料。把切割好的扇子骨放入盆中,倒入腌制調料汁、鹽、耗油、醬油、雞粉等調味品,通過攪拌把這些味道融入到扇子骨中。腌制好扇子骨后,熱鍋下油,大火炸扇子骨10至15分鐘。扇子骨炸好后撈出瀝油,把炸過扇子骨的油倒掉大部分,留下少許油倒入炸好的扇子骨,再撒上孜然粉,翻炒幾遍就可以出鍋了。裝盤時,把扇子骨裹上錫紙并擺成扇子形狀,再佐以紅辣椒和藍花來搭配點綴,一道色香味俱全的客家風情扇子骨就可以上桌了。

  廚師說,扇子骨的肉宜少不宜多,多的話可以去掉一些。扇子骨只用扇骨兩邊的骨,不要中間的,兩邊的會軟一些。腌制的時候,調味汁要浸沒骨頭,容易入味。將紅蘿卜、西芹等打碎或榨成調料汁,既可以給扇子骨調色,又可以增加營養,炸出來的扇子骨顏色更好看。孜然是燒烤類、油炸類食品必備的佐料,有種獨特的香氣,跟肉類搭配,不僅能夠去肉腥解肉膩,還能使肉味更香。

  楊新康說,要說整頭豬哪部分的肉最香,那一定是貼骨肉,貼骨肉有排骨、脊骨、扇骨、筒骨等。扇骨在一頭豬中只有兩塊,一般用于煲湯、燉汁。扇骨上的肉比較緊致,骨頭也軟一些,是做客家風情扇子骨這道菜品的首選食材。通過油炸手法逼出骨香,配料爆炒鎖住肉香,出鍋前撒孜然粉提鮮,吃起來會覺得香到骨子里,啃起骨頭來都是滋滋有味的。

  “一口咬下去,外脆內鮮,嫩滑爽口,食后齒頰留香、回味無窮……”這是食客們在品嘗客家風情扇子骨特色菜的感受。如今,這道特色菜深受食客們喜愛,去葉園溫泉旅游區旅游時是他們必點的菜品。 (記者 肖斌 )

[責任編輯: 肖靚]
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